A macaron klasszikus francia cukrászkészítmény, amely két, talpával egymásnak fordított ízesített krémmel, úgynevezett ganache-sal vagy lekvárral összeragasztott mandulás habcsókból áll. Az elkészítés alapját egyszerű alapanyagok alkotják, nevezetesen a tojásfehérje, a mandulaliszt és a porcukor, de az előállítás igazi kihívást jelent.
Eredetileg Itáliából származik, Velence környékén készítették először a 14–15. században. Neve az olasz maccarone vagy maccherone szóból ered. Akkoriban ez a szó bármilyen apró, tojásfehérjéből és darált mandulából készülő édességet jelentett. Később Franciaországban vált ismertté, és mára az egyik legjellegzetesebb francia cukrásztermék lett. A 2010-es évek elején kezdett világhódító útjára, így hazánkban is közkedveltté és elérhetővé vált.
A macaron Medici Katalinnak köszönhetően került Franciaországba, aki 1533-ban II. Henrik orléans-i herceghez ment feleségül. A királyné volt az, aki egy olasz cukrásztól megrendelte egy fontos eseményre, így kezdett egyre népszerűbb lenni a francia nemesek körében.
A recept az évek során változott. A tizenkilencedik században kettesével szolgálták fel őket lekvárok, likőrök és fűszerek hozzáadásával. 1930-ban vált azzá, amit ma ismerünk, köszönhetően a párizsi Ladurée cukrászdának, Pierre Desfontaine-nek, aki a macaronoknak köszönhetően rövid időn belül híressé vált. Az ő zseniális ötlete volt, hogy elővett két macaronhéjat, és töltelékként egy finom ganache krémmel egészítette ki. Azóta a recept nem változott.
2005-ben egy másik ismert francia cukrászda, a Pierre Hermé kinevezte március 20-át a macaron napjának. 2006-ban történt azonban az igazi robbanás, amikor Sofia Coppola filmje, a Marie Antoinette egy rendkívül látványos jelenetében valódi macaronhegyek jelentek meg. Mondani sem kell, hogy a jelenet megvalósításáért a Ladurée cukrászai feleltek. A siker nem is maradt el, hosszú és kalandos útja után a könnyű, légies, mégis roppanós kérgű finomság végre világszerte ismert és kedvelt lett.
